Pizza’s op de kamado BBQ

Pizza’s op de kamado BBQ

Voorbereiding: 10minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Aantal personen: /

Wat heb je nodig?

- Kamado BBQ

- Pizza steen

- Kleine spatel voor het deeg

- Pizza spatel groot

- Pizza snijder

- Deegkrat/ afsluitbare kunstof bak

- M10 moeren of metalen hoekstukjes

Ingrediënten:

- Pizzabollen van Papi Pizzadeeg*

- Semolina, griesmeel of bloem

- Tomaten saus

- Je favoriete pizza toppings

- Basilicum

Voorbereiding:

- Haal de bevroren pizza bollen de avond vantevoren uit de verpakking, maak ze vochtig met water en leg ze verspreid in een deegkrat of een andere afsluitbare kunstof bak en zet deze in de koelkast.

- Haal de krat 5 tot 8 uur voordat je de pizza’s wil gaan maken uit de koelkast zodat de bollen op kamertemperatuur kunnen rijzen.

- Steek ruim vantevoren (45-60 min.) de BBQ aan zodat deze heet genoeg kan worden en ook de pizzasteen goed voorverwarmd is. Zorg dat er genoeg houtskool in de BBQ is zodat je meerdere pizza’s kan bakken bij een temperatuur van rond de 300 °C.

- Zodra de meeste houtskool gloeit is het tijd om de BBQ op te bouwen met de pizzasteen. Leg hierbij de platesetter/ convector zo hoog als mogelijk in de BBQ en verdeel daarop 4 grote metalen moeren of hoek plaatjes op hun zijkant. Daarop leg je dan vervolgens de pizzasteen. Hierdoor heb je een luchtruimte tussen de 2 stenen en daardoor een betere temperatuur verdeling. Sluit vervolgens de deksel van de kamado en laat deze op temperatuur komen waarbij boven en onder de lucht schuiven volledig openstaan. Mijn ervaring is dat de ideale temperatuur om je pizza’s af te bakken op de kamado  tussen de 270 en 300 graden is op de thermometer in de deksel van de kamado. Knijp de luchtschuiven dus vanaf ongeveer 250 °C alvast een beetje zodat de BBQ niet boven de 300 °C komt.

Bereiding:

- Leg een paar handen semolina of bloem op een werkblad, haal een deegbol uit de krat met een spatel en gebruik daarbij ook wat semolina of bloem zodat de spatel niet blijft plakken aan het deeg.

- Leg de deegbol ondersteboven op een hoopje semolina of bloem, maak de bol met je handen eromheen rond en draai vervolgens om.

- Druk met je vingertoppen van voor naar achter de lucht uit het deeg waarbij je rondom een rand laat waar je niet drukt. Draai het deeg een halve slag en herhaal dit. Sla met een platte hand nog de laatste lucht uit het midden van de bodem.

- Stretch hierna het deeg, dit kan op verschillende manieren. Een makkelijke manier is door het op te pakken en over een vuist te leggen, meteen de semolina of bloem op het werkblad wegvegen en dan de andere vuist ook onder het deeg en dan voorzichtig draaien over de vuisten. Leg dan het deeg van je af op het werkblad.

- Begin met het beleggen van de pizza met een flinke schep tomatensaus en verdeel het over de bodem. Laat hierbij de buitenste rand vrij.

- Beleg met de rest van de toppings die je lekker vind.

- Als je salami of ham gebruikt, leg deze dan als laatste erop zodat deze de meeste hitte kunnen pakken en dus beter mee bakken en niet slap en zompig worden.

- Heb je alle toppings op de pizza gelegd, pak dan de spatel en bestrooi deze heel licht met wat semolina of bloem waarbij je de spatel schuin houd. Schuif de spatel in een vloeiende beweging onder de pizza en stretch daarna het deeg met je vingertoppen onder het deeg op de spatel naar de maat die je wenst voor de pizza.

- Open de deksel van de kamado, zorg dat de pizzasteen vrij is van eventuele as deeltjes en leg dan de spatel met de pizza op de pizzasteen. Schuif nu voorzichichtig de spatel onder de pizza vandaan. Zodra het deeg de steen raakt kun je het niet meer verplaatsen, zorg dus dat de bodem in één keer goed ligt.

- Sluit meteen de deksel en houd de temperatuur in de gaten, zorg dat deze tussen de 270 en 300 graden op de thermometer is in de deksel.

- Na 2 minuten check je de bodem van de pizza en draai je de pizza een halve slag voor gelijkmatige garing.

- Zodra de korst en de bodem mooi gekleurd zijn en de toppings mooi zijn gegaard schuif je in één vloeiende beweging de spatel onder de pizza en haal je deze er vanaf. Dit duurt gemiddeld zo’n 4 á 5 minuten totaal.

- Verdeel de pizza met een pizzasnijder in stukken en geniet van misschien wel de lekkerste pizza die je ooit hebt gegeten!

Eet smakelijk!

* Ik maak gebruik van de zuurdesem pizzabollen van Papi Pizzadeeg, deze worden vers gemaakt en diepgevroren aangeleverd. De smaak hiervan is fantastisch en de korst en bodem zijn keer op keer een succes!