Een makkelijk en vooral erg lekker hartig ‘’pannenkoekje’’ die je met van alles kan beleggen.
Zo heb ik deze al belegd met pulled chicken, pulled pork en warm gerookte zalm.
Ingrediënten:
Voor 5/6 pannekoekjes.
1 flinke zoete aardappel (oranje)
1 hele courgette
100 gram bloem of speltmeel
1 ½ ei
75 gram geraspte kaas
1 theelepel bakpoeder
Snufje zout en peper
Bereiding:
De aardappel schillen en vervolgens met een middelgrove rasp fijnraspen.
De courgette wassen (niet schillen) en met een middelgrove rasp fijnraspen, opvangen in een schaal en in een theedoek of met de hand zoveel mogelijk vocht eruit knijpen.
Nu kan de aardappel rasp en courgetterasp in een ruime kom en kunnen de bloem, het losgeklopt ei, de geraspte kaas, de bakpoeder en zout en peper erbij en meng je alles goed.
Vervolgens verdeel je het mengsel in gelijke bollen.
In een grote koekenpan verhit je flink wat olijfolie en kun je afhankelijk van de grootte van de pan 2 of 3 bollen tegelijk erin leggen.
De bollen druk je vervolgens voorzichtig plat met een spatel tot de grootte en dikte die je wenst.
Op middelhoog vuur draai je de pannekoekjes na een paar minuten om als deze mooi goudbruin zijn.
Als ze rondom mooi gebakken zijn kun je ze op een keukenpapier laten uitlekken.
Serveer met wat leftover bbq vlees of vis of eet ze gewoon zo op want ook dan zijn ze al heerlijk!
Eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties